考题
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
考题
()有“车行半边路，肉香一条街”之誉．A．清蒸江团B．夫妻肺片C．樟茶鸭子D．水煮牛肉
考题
下列属于川菜中的普通宴筵席的是()．A．“开水”白菜B．樟茶鸭子C．清蒸杂烩D．粉蒸肉E．清蒸肘子F．宫保鸡丁G．蒜泥白肉H．成甜烧白
考题
制作樟茶鸭子的工序较多,调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。
A.果树叶B.香樟叶C.樟树皮D.枣树叶
考题
樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。
A.0.5hB.1hC.2hD.4h
考题
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。
A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制
考题
樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。
A.八角B.桂皮C.茉莉花菜D.香樟叶E.糖
考题
制作樟茶鸭子的工序有______。
A.蒸B.烤C.炸D.熏E.煮
考题
樟茶鸭子的特点有______。
A.金红油润B.外酥内嫩C.口味微带麻辣D.带有樟叶和茉莉花的香味E.操作简单方便
考题
烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。
A.五香盐B.醋C.孜然粉D.饴糖E.酱油
考题
软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______。
A.酱油B.蒜片C.洋葱D.花椒E.胡椒粉
考题
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。
A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙
考题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。
A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸
考题
前期热处理需要经过熏和蒸的是()。
A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
考题
属于我国四大菜系的广东风味的菜肴是（ ）A.鱼香肉丝
B.葱烧海参
C.樟茶鸭子
D.脆皮乳猪
考题
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
考题
樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸
考题
下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（）。A、清蒸江团B、夫妻肺片C、樟茶鸭子D、水煮牛肉
考题
属于烟香味型的菜肴是（）。A、清蒸白鱼B、樟茶鸭子C、香酥鸭子D、南卤排骨
考题
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。A、油炸上色B、蒸制成熟C、烫皮晾干D、烟熏
考题
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
考题
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。A、太爷鸡B、叫花鸡C、大虾D、樟茶鸭子
考题
樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。A、大米B、小米C、黄米D、樟木屑
考题
单选题下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（ ）。A
清蒸江团B
夫妻肺片C
樟茶鸭子D
水煮牛肉