贴菜的质感特色有______。 A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆内嫩

题目内容（请给出正确答案）

贴菜的质感特色有______。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆内嫩

参考答案

考题贴菜的质感特色有( )。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆肉嫩

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考题粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。 A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

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考题煨菜与炖菜相比相同的是______。 A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间

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考题贴类菜的中间层只能是片状的特色原料,如野鸭片、鳜鱼片等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题先于味觉感知的对象是______。 A.菜品的质感B.菜品的香味C.菜品的造型D.菜品的构成

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考题酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制

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考题酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D.软嫩的质感

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考题下面属于辽菜的特色有（）A.满族特色 B.面食特色 C.朝鲜族特色 D.农家特色 E.海鲜特色

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考题浙菜的特色风格有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。

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