考题
川菜在烹饪上的特点包括( ).A.选料认真B.风味十足C.切配精细D.讲究图案E.烹饪考究F.味别多样
考题
烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜
考题
江苏菜最大的特色是制作精细.用料广泛.讲究原料的入昧.( )
考题
江苏菜最大的特色是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。
考题
日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳,除味美外,盛器也美。()
考题
中国菜的特点有()。
A.选料讲究B.刀工精细C.配料巧妙D.烹调方法多样
考题
随园菜的特色有( )A.十分讲究原料的选择
B.加工、烹调精细而卫生
C.讲究色香味形器E.豪华奢侈,讲究礼仪
D.注重筵席的制作艺术
E.豪华奢侈,讲究礼仪
考题
关于粤菜,以下说法正确的是()A.选料广博奇杂-菜肴新颖奇异
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜
D.口味清淡,重汤菜
E.追求本味,清鲜平和,适应性强
考题
“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样。
考题
西餐的特点有()A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
考题
西餐的制作特点主要有()。A、突出主料,选料精细B、讲究调味,注重火候C、合理搭配,新鲜营养D、注重色香味形器E、常选用动物内脏
考题
官府菜的特点是(),有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。A、追求数量B、选料随意C、追求至味D、烹调复杂
考题
广东菜讲究(),口味清淡,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
考题
山东菜的特点是:选料讲究,刀工精细,重视火候,以爆、炒、炸、扒见长,口味上注重突出原料本身的鲜味。
考题
法式菜被公认为西餐的代表,领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是()。A、口味清淡,少油,量少而精B、选料广泛,品种繁多C、讲究烹饪,注重调味D、调味品很少用酒,也比较简单
考题
选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A、山东菜B、广东菜C、江苏菜D、福建菜
考题
中国烹饪的特点:选料讲究,(),烹调方法多样,精于运用火候,讲究盛装器皿。A、取材丰富,品种多样B、取材丰富,配料巧妙C、刀工精细,品种多样D、刀工精细,配料巧妙
考题
西餐的特点有()。A、重视各类营养成分的搭配组合B、选料精细,用料广泛C、讲究调味,注重色泽D、工艺严谨,器皿讲究
考题
下列属于中式烹饪的主要特点有()A、原料丰富B、菜品繁多C、选料严谨D、因材施艺E、选料精细
考题
多选题下列属于中式烹饪的主要特点有()A原料丰富B菜品繁多C选料严谨D因材施艺E选料精细
考题
多选题西餐的特点有()。A重视各类营养成分的搭配组合B选料精细,用料广泛C讲究调味,注重色泽D工艺严谨,器皿讲究
考题
多选题川菜在烹饪上的特点包括( )。A选料认真B味别多样C切配精细D讲究图案E烹饪考究
考题
多选题浙江菜的特点是( )。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一,注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
考题
多选题关于谭家菜描述正确的有( )。A制作艺术奇异巧妙,尤以烹饪各种海味为著B调味讲究原料的原汁原味,以甜提鲜,以咸引香C选材用料范围广泛,选料加工比较精细D下料狠,火候足
考题
多选题关于粤菜,以下说法正确的是( )。A选料广博奇杂B汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C讲究调味醇正,口味偏于咸鲜D口味清淡,重汤菜E追求本味,清鲜平和,适应性强
考题
单选题历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是( )菜。A
闽B
川C
鲁D
苏
考题
多选题西餐的制作特点主要有()。A突出主料,选料精细B讲究调味,注重火候C合理搭配,新鲜营养D注重色香味形器E常选用动物内脏
考题
单选题选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是()A
山东菜B
广东菜C
江苏菜D
福建菜