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适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )
此题为判断题(对,错)。
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考题
关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。
A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色
考题
3、生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成。A.酯化反应B.氧化反应C.中和反应D.羰氨反应
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