关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。 A.主要发生在高温脱水加热的过程中B.又称美拉德反应C.酸性可以加速反应D.蛋白质和碳水化合物同时存在E.酒类物质可以强化反应F.产生洁白色

题目内容（请给出正确答案）

关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。

A.主要发生在高温脱水加热的过程中

B.又称美拉德反应

C.酸性可以加速反应

D.蛋白质和碳水化合物同时存在

E.酒类物质可以强化反应

F.产生洁白色

参考答案

考题脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应

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考题多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。 A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

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考题食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

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考题适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烤制食物过程中发生的羰氨反应能产生多种香气。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。A、羰氨反应B、酯化反应C、淀粉老化D、沉淀反应

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考题羰氨反应、焦糖化反应属于酶促褐变反应。

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考题 10、油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？A．高温氧化B．羰氨反应C．缩聚反应D．热分解反应

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考题 α-酮酸与稀硫酸共热时发生脱羧反应，与浓硫酸共热发生脱羰反应。 α-酮酸与稀硫酸共热时发生脱羧反应，与浓硫酸共热发生脱羰反应。

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