肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味

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考题下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。A、水分B、胆固醇C、磷脂D、琥珀酸

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考题畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题排酸工艺就是将肉类组织中的酸性恢复到弱碱性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到______。 A.弱酸性B.弱碱性C.强碱性D.中性

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考题 12、肉类是矿物质的良好食物来源，肉中矿物质主要存在于肌肉和血液中，脂肪组织中含量少。

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考题白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。

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考题以下几种油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是A．畜肉脂肪B．鱼类脂肪C．禽肉类脂肪D．植物油

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考题肉类是矿物质的良好食物来源，肉中矿物质主要存在于肌肉和血液中，脂肪组织中含量少。

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