家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。A、注重浓油赤酱B、味型变化多样C、突出海鲜原料D、讲究口味清淡

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考题皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()

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考题制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。A.粤菜B.川菜C.鲁菜D.湘菜

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考题叫化鸡属于（）菜中一个代表菜。A．浙B．淮扬C．鲁D．皖

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考题淮扬风味选用的食材大多是家常食材，不讲究奇珍异料

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考题 23、有了“ ”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。

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考题【单选题】川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（)A．官府风味菜式B．民间小吃菜式C．市肆风味菜式D．寺院风味菜式

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