可以用于贴菜中间黏合剂的原料有______。 A.虾肉B.鱼肉C.笋D.白菜E.豆腐

题目内容（请给出正确答案）

可以用于贴菜中间黏合剂的原料有______。

A.虾肉

B.鱼肉

C.笋

D.白菜

E.豆腐

参考答案

考题关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

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考题可以用于盅式菜制作的原料是()。 A.西红柿B.甜椒C.苦瓜D.南瓜E.西瓜

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考题通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。 A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

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考题烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。

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考题蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题贴类菜的中间层只能是片状的特色原料,如野鸭片、鳜鱼片等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题无味的馒头片常用做贴类菜的底层原料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题贴菜的底层原料是______整料。 A.菱形状B.圆形状C.片状D.长方形状

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考题为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对，错)。

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