京葱扒鸭的菜品特点有______。 A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细

题目内容（请给出正确答案）

京葱扒鸭的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.质感酥烂

C.外脆内嫩

D.口味甜咸

E.刀工精细

参考答案

考题按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。 A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁

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考题京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。 A.红曲米B.酱油C.糖D.酒

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考题制作京葱扒鸭的工序有______。 A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制

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考题属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜

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考题京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。 A.蒸制酥烂B.蒸制入味C.勾芡D.淋油E.浇上卤汁

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考题下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）A．烩乌鱼蛋B．香酥鸭C．九转大肠D．葱烧海参王E．芫爆百叶

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考题 42、下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）A．烩乌鱼蛋B．香酥鸭C．九转大肠D．葱烧海参王E．芫爆百叶

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考题 13、下列菜品中，不属于丰泽园特色菜品的是（）。A．烩乌鱼蛋B．香酥鸭C．九转大肠D．葱烧海参王E．元爆百叶

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