香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

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香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题具有降低胆固醇，调节血脂作用的物质是（）。A.茶多糖B.香菇多糖C.大豆磷脂D.枸杞多糖

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考题香菇中呈鲜昧的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列物质中呈鲜味的是______。 A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类

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考题下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。 A.嘌呤B.糖原C.谷胱甘肽D.鸟苷酸E.游离氨基酸F.肌肽

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考题香菇多糖测定方法?

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考题 7、下列增味剂中，（）具有特殊的类似香菇的鲜味。A．IMPB．GMP+ IMPC．GMPD．琥珀酸二钠E．谷氨酸钠

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考题【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是（)。A．琥珀酸B．鸟苷酸C．肌苷酸D．谷氨酸

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考题 3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。

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考题香菇中含有（）种氨基酸，在人体必需的（）种氨基酸中，香菇中就含有（)种，且占全部氨基酸的（)以上。A．16、8、7、32%B．8、7、16、16%C．16、8、7、16%D．7、16、32%

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