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【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是（)。

A．琥珀酸

B．鸟苷酸

C．肌苷酸

D．谷氨酸

参考答案和解析
B
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考题 呈献鲜味的主要物质有().A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
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考题 香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
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考题 下列物质中呈鲜味的是______。 A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类
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考题 肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。 A.嘌呤B.糖原C.谷胱甘肽D.鸟苷酸E.游离氨基酸F.肌肽
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（ ）。
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考题 哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？
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考题 调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？
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考题 哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？
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考题 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A、鲜味B、脂肪C、维生素D、矿物质
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
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考题 呈献鲜味的主要物质有（）。A、单宁B、核苷酸C、草酸D、鞣酸
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考题 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。
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考题 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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考题 问答题鲜味的呈味成分主要有哪些化合物？
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考题 问答题主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？
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考题 填空题鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。
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考题 单选题蘑菇的主要呈味物质是（）。A 丁酸戊酯B 莴苣素C 蘑菇香精D 锌
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考题 单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A 谷氨酸B 精氨酸C 丝氨酸D 焦糖色E 氨基酸态氮
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考题 单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A 氨基酸B 有机酸C 糖D 氯化钠
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考题 问答题食品中呈鲜味物质有哪几类？
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