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7、下列增味剂中，（）具有特殊的类似香菇的鲜味。

A．IMP

B．GMP+ IMP

C．GMP

D．琥珀酸二钠

E．谷氨酸钠

参考答案和解析
GMP
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考题 香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列增强机体免疫功能的食物中，能用于肾移植患者的是( )。A.冬虫夏草 B.蜂王浆 C.人参 D.灵芝 E.香菇
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考题 哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？
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考题 烹调中如何正确使用鲜味剂？
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考题 有“百味之主”之称的基本味是（）。A、鲜味B、酸味C、甜味D、咸味
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考题 下列增强机体免疫功能的食物中，能用于肾移植患者的是（）A、冬虫夏草B、香菇C、人参D、蜂王浆E、灵芝
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考题 哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？
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考题 茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
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考题 下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、酸味
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考题 可以单独成味的基本味是（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
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考题 下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
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考题 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
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考题 鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。
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考题 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味
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考题 为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A、苏苷B、赖苷C、鸟苷D、肌苷E、色苷
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考题 第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。
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考题 L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
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考题 新型鲜味剂为（）或（）的复合性鲜味剂。
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考题 山楂核烟熏香味剂具有浓郁的（），稀释后有鲜味感。
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考题 多数鲜味剂在pH（）时，鲜味最强A、2~3B、4~5C、6~7D、8~10
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考题 单选题下列增强机体免疫功能的食物中，哪种能用于肾移植患者（）。A 蜂王浆B 冬虫夏草C 人参D 香菇E 灵芝
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考题 多选题为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。A苏苷B赖苷C鸟苷D肌苷E色苷
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考题 单选题下列增强机体免疫功能的食物中，哪种能够用于肾移植患者？（　　）A 蜂王浆B 冬虫夏草C 人参D 香菇E 灵芝
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考题 单选题下列增强机体免疫功能的食物中，能用于肾移植患者的是（）A 冬虫夏草B 香菇C 人参D 蜂王浆E 灵芝
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