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广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。此题为判断题(对，错)。
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考题 素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。此题为判断题(对，错)。
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考题 西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
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考题 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。此题为判断题(对，错)。
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考题 广东菜的味以清淡爽口为主体。此题为判断题(对，错)。
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考题 广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。A.活鱼活虾B.山珍海味C.生猛海鲜D.鲜活原料
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考题 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。A.专一B.认真C.广泛D.精细
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考题 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味
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考题 粤菜历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国，尤其对（）的制作有独到之处A.鼠 B.鸡 C.蛇 D.虾
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考题 粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。
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考题 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。A、专一B、认真C、广泛D、精细
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考题 广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。
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考题 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。A、腌制B、辣椒C、豆制品D、野味
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考题 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。
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考题 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
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考题 有关广东菜说法正确的有（）。A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异C、口味以清淡、生脆、爽口为主D、烹调技法有炒、炸、扒等E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅
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考题 广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂
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考题 判断题淮扬菜用料广博，味历来以“多、广、厚”著称。A 对B 错
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考题 单选题广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A 不同调味品B 喜欢花椒C 选料精细D 菜肴质地酥烂
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考题 判断题官府菜是古代官宦之家所制的馔肴。（ ）A 对B 错
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考题 多选题历来以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（　　）菜。A粤B闽C鲁D苏
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考题 多选题下列不属于鲁菜主要特点的是（　　）。A选料精细B精于制汤C选料广博D讲究丰满实惠
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考题 判断题广州菜是粤菜的主体和代表，它包括了珠江三角洲及其周边地区的饮食风味。选料广博奇异，品种多样、主料突出、味道浓郁而著称。A 对B 错
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考题 判断题浙江菜选料精细，讲求造型。A 对B 错
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