腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐的质量分数在12%以下易产生亚硝酸盐。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐的质量分数在12%以下易产生亚硝酸盐。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。A.把亚硝酸盐当作食盐食用B.食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品C.吃了腌制的咸菜D.食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭

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考题腌制成菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。() 此题为判断题(对，错)。

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考题腌菜以食盐腌制为基础,后再改制为其他各种风味的( )。 A.菜肴B.小菜C.咸菜D.产品

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考题咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。 A.菜肴食品B.风味食品C.小菜制品D.腌菜制品

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考题腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。此题为判断题(对，错)。

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考题酸、碱、盐在工农生产和日常生活中具有广泛的应用。下列说法不合理的是（）。 A. 生活中用食盐腌制咸菜 B. 用稀盐酸除去钢铁表面的铁锈 C. 用澄清石灰水检验CO2气体 D. 重金属盐广泛用作食品添加剂

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考题以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是(　　)。A.贮存过久的咸菜 B.食用工业盐 C.刚腌制不久的蔬菜 D.香肠中加显色剂过量 E.食入腐败的蔬菜

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考题腌制是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐或亚硝酸盐、蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。

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考题在腌制过程中，食盐、硝酸盐和亚硝酸盐类、部分香辛料都对防腐作用有一定的贡献。

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