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采用100℃的水温焖煮10min烫制鲨鱼外皮上的砂质层。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 符合元鱼加工选项的是( ).A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20分钟

考题 符合元鱼加工选项的是( )。 A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20min

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考题 一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。 A.50~60℃、2 minB.75~85℃:1 minC.85~95℃、3 minD.100℃、5 min

考题 软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min

考题 对黄鳝进行烫杀时,应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中,小火焖煮5~10min至口部张开,然后取出( )。 A.趁热去骨B.温热去骨C.冷冻后去骨D.冷却后去骨

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考题 涨发加工鲨鱼皮的正确方法是______。 A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.脱胺处理

考题 下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂