符合元鱼加工选项的是( ).A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20分钟

题目内容（请给出正确答案）

符合元鱼加工选项的是( ).

A.清除附在肉质上的盾鳞

B.烫制目的是为了清除表面黏液

C.清除肉组织中的血污

D.采用100℃的水温煮制20分钟

参考答案

考题玻璃纤维滤纸在采样前要经500℃烘烤处理，其目的是A、清除粘合剂B、清除附在上面的有机物C、清除滤料表面的羟基D、清除玻璃纤维碎屑E、清除滤料表面的金属

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考题符合元鱼加工选项的是( )。 A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20min

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考题在下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是( )。 A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘B.采用泡烫的方法进行褪砂C.采用蒸焖方法进行脱胺处理D.控尽水分浸泡在油脂中存放

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考题采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题因为肉质易老,所以在象拔蚌加工过程采用冰水浸泡清除外部皮膜黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。此题为判断题(对，错)。

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考题符合大虾加工的选项是( )。A.尽量减少龙虾体液的流失B.采用60℃水温泡汤清除黏液C.用手撕开龙虾外壳D.生食肉质不易长时间浸泡

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考题符合象拔蚌加工要求的选项是( )。A.汤制前剖开蚌体清除内脏B.生食肉质须要用60℃温水汤制C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理D.剖开肉足清除内脏

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考题加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。此题为判断题(对，错)。

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