蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。 A.碳气B.空气C.胶粘性D.乳化性

题目内容（请给出正确答案）

蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。

A.碳气

B.空气

C.胶粘性

D.乳化性

参考答案

考题鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。 A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松

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考题蒸蛋糕加入小量生油起发更好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蛋糕的起发是属于( )方法。 A、微生物发酵疏松B、物理疏松C、化学疏松D、不疏松

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考题搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡夫糊

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考题由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种

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考题搅( )时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊

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考题蛋糕加工中所用到的鸡蛋，可以协助面粉形成蛋糕的骨架，而且有利于蛋糕的成型。（）

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考题无论何种蛋糕，都是靠蛋来起发的。

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考题单项选择题：制作蛋糕时打发鸡蛋是利用了卵清蛋白的什么性质？ A.乳化性质 B. 胶凝性质 C.水合性质 D. 发泡性

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