考题
影响乳剂稳定性的因素包括A.原料的性质B.乳化温度C.乳化剂的性质D.乳化剂的用量E.分散相的浓度与黏度
考题
氨基酸和蛋白质所共有的性质为( )。A．胶体性质B．两性性质C．沉淀反应D．变性性质E．双缩脲反应
考题
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
考题
我国《合同法》调整的是（）的合同。A.婚姻性质B.监护性质C.行政性质D.财产性质
考题
()是由两种不同性质的面团组成的。
A.混酥面坯B.清酥面坯C.泡夫面坯D.蛋糕坯
考题
高分子溶液的性质有( )A．带电性B．水化作用C．胶凝性D．盐析E．表面活性
考题
蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。
A.碳气B.空气C.胶粘性D.乳化性
考题
影响乳剂稳定性的因素包括A.乳化剂的性质B.分散相的浓度C.乳化剂的用量SXB
影响乳剂稳定性的因素包括A.乳化剂的性质B.分散相的浓度C.乳化剂的用量D.黏度与温度E.原料的性质
考题
测试是具有()的测量。
A.测量性质B.试验性质C.观测性质D.研究性质
考题
影响乳剂稳定性的因素包括（ ）。A．分散相的浓度B．乳化剂的性质C．黏度与温度D．乳化剂的用量E．原料的性质
考题
氨基酸与蛋白质共有的性质是A．胶体性质B．沉淀反应C．变性性质D．两性解离
考题
氨基酸与蛋白质共同的性质是A．胶体性质B．沉淀性质C．变性性质D．两性性质E．双缩脲反应
考题
氨基酸与蛋白质共有的性质是A．胶体性质B．变性性质C．沉淀反应D．两性解离E．双缩脲反应
考题
皂苷的理化性质有A.荧光性B.水溶性C.发泡性D.溶血性E.水解性
考题
在调制( )时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A.混酥类饼干B.清蛋糕类饼干C.蛋清类饼干D.圣诞节饼干
考题
临床上给严重肾病患者做透析是利用了蛋白质的（ ）。A.两性电离的性质
B.沉淀性质
C.胶体性质
D.变性性质
E.紫外吸收性质
考题
以下不是高分子溶液的性质的是A.胶凝性
B.表面活性
C.黏度
D.渗透压
E.荷电性
考题
水泥混凝土的技术性质包括()。
A.工作性
B.强度
C.耐久性质
D.力学性质
考题
属于蛋白质水化性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、起泡性
考题
属于蛋白质结构性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度
考题
下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）A、乳化性B、起泡性C、与脂肪和风味结合性D、胶凝性
考题
单选题属于蛋白质水化性质的是（）A
溶胀性B
乳化性C
胶凝性D
起泡性
考题
单选题属于蛋白质感官性质的是（）A
溶胀性B
乳化性C
胶凝性D
爽滑度