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岭南酥皮的油心用的是猪油。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。A.发面皮B.岭南酥皮C.水油酥皮

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考题 中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。 A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

考题 笑口枣的油胆一般用( )油。 A.猪油B.牛油C.麻油D.生油

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考题 岭南酥皮一般开()A、一个“四”B、两个“四”C、三个“四”D、四个“四”

考题 6、6.对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是____。A.橄榄油B.猪油C.椰子油D.棕榈油

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考题 猪油的皂化价是193~203,碘价是54~70;椰子油的皂化价是246~265,碘价是8~10。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有什么差异?