法式面包加热时要( ),否则表皮不会脆化。 A、扫油B、扫蛋C、喷油D、喷水

题目内容（请给出正确答案）

法式面包加热时要( ),否则表皮不会脆化。

A、扫油

B、扫蛋

C、喷油

D、喷水

参考答案

考题 “法式面包”的英文单词是“French bread”。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软皮的C.硬皮的D.酥皮的

查看答案

考题面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

查看答案

考题法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。 A、加热时B、醒发后C、搓制时D、加热前

查看答案

考题硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密

查看答案

考题生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题 1、面包按地区分类，可以分为A．欧式面包B．丹麦面包C．法式面包D．台式面包

查看答案

考题 3、一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆。

查看答案

热门标签