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热菜制作过程中应控制好火候,防止有害物质产生。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。 A、汤B、冷菜C、火候菜D、水果
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考题 餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。 A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜
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考题 药材炮制过程中常用于控制“火候”的指标是A.色泽B.水分C.灰分D.显色反应E.有害物质限度
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考题 制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
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考题 热菜制作过程应符合的卫生要求不包括______。 A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.装成品的盘、碗、盆不必清洗消毒
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考题 热菜制作过程的卫生主要包括______等内容。 A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.注意调味料的使用卫生
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考题 热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。A.保持操作台面的卫生B.烹调中烧熟煮透C.合理控制火候，防止有害物质产生D.连续炒几个菜后再刷锅勺
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考题 A.水分 B.片型 C.色泽 D.有毒成分 E.有害物质限度中药饮片炮制过程中常用于控制“火候”的指标是
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考题 酱卤肉制品制作过程中，火候控制至关重要。
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