()主要用于制作冰肉和馅料。 A.五花肉B.肥肉C.上肉D.夹心肉

题目内容（请给出正确答案）

()主要用于制作冰肉和馅料。

A.五花肉

B.肥肉

C.上肉

D.夹心肉

参考答案

考题干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作()。A.馅料B.滑炒C.水汆D.软熘

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考题增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包

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考题顺一方向擦挞法主要用在( )馅料的制作。 A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅

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考题通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。 A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅

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考题安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。 A、虾皮B、虾干C、虾米D、海米

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考题用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用( )。 A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉

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考题熟馅中有一类的馅料的特点是滑,这是主要采用( )方法进行加热处理制作的馅料的特点。 A.炒B.蒸C.铲制D.煮

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考题札干是制作( )、展品的主要原料。A.馅料B.动植物装饰品C.胶冻类甜食D.大型点心模型

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