丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。 A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软

题目内容（请给出正确答案）

丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。

A.面包皮包入的油过少

B.面包皮过硬

C.面包皮包入的油过多

D.面包皮过软

参考答案

考题面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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考题在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。() 此题为判断题(对，错)。

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考题坑制丹麦牛角包时加温时间要长,因为加入( ),只有延长加温时间才能将成品坑制。 A、水B、油C、馅D、粉

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考题在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。 A.形态B.体积大小C.口味D.形状

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考题因为制作时加入油,炕制丹麦牛角包时加温时间( ),否则不脆。 A.长B.短C.不变D.视气候而定

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考题三丝敲鱼的鱼肉敲好后，应用()进行预熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制

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考题肉脯类干制品是指瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺而制成的干熟类薄片型肉制品。

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考题脆皮牛角烤制时，必须使用风炉烤制。

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考题熏烤肉制品一般都具有明显的熏烤色泽和熏烤风味，口感也比较特殊。烧烤制品侧重于色和味。熏肉制品不但侧重于色、味、形，口感也不同。

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