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在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。

A.肉类

B.无韧性原料

C.蔬菜

D.骨类


参考答案

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考题 刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

考题 生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。 A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法

考题 基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。 A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法

考题 刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。 A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法

考题 直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 直刀法中刀法的基本类型有______。 A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切

考题 ( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。 A.跳刀B.推拉刀C.劈、斩D.直切

考题 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。A.平刀法和直刀法B.直刀法和斜刀法C.斜刀法和斜刀法D.直刀法和直刀法

考题 13、直剞就是运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法