体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( ) 此题为判断题(对，错)。

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体形较大、瘦肉率较低的猪型更适宜制作陈制火腿。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题以下关于猪的认识，不正确的是()A.猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白B.脂肪型猪瘦肉率在40%以下C.猪的骨髓应该是白色D.肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

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考题瘦肉型猪的中躯较长较深，腹部容积较大，背线与腹线平直，腿臀丰满瘦肉多，瘦肉率高达50%以上。()

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考题饲养于低温环境中的瘦肉型猪，脂肪含量增加，瘦肉率下降。()

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考题在肌肉组织中能够形成良好的肌间脂肪的猪种是瘦肉率比较低的猪种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉

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考题猪体形较小,头颈部和臀部为黑色,躯干中部和四肢为白色,故而俗称“两头乌”,原产()省,特别适合制作火腿、腊肉和咸肉等。 A、山东B、浙江C、江苏D、云南

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考题金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列适宜制作火腿的猪种是()。 A、金华猪B、荣昌猪C、内江猪D、新金猪

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