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亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( )
此题为判断题(对，错)。
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考题
在肉类腌渍品中，除了添加肉类发色剂外，还需要配合使用发色助剂，主要是L-抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐以及烟酰胺等。发色助剂的作用主要有________。A．参与将氧化型的褐色高铁肌红蛋白还原为红色的还原型肌红蛋白，加快腌渍速度，以助发色B．抗坏血酸与亚硝酸盐共同使用，可增加肉制品的弹性并防止亚硝胺的生成C．抗坏血酸具有抗氧化作用，有助于稳定肉制品的颜色和风味D．抗坏血酸能够改善肉制品的甜味
考题
_________是肉类腌渍过程中最常用的发色剂（又称护色剂、呈色剂）。A．硝酸盐B．酸盐亚硝酸盐C．苯甲酸D．BHA
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