能够形成食物鲜味的物质是______。 A.核苷酸B.肽C.琥珀酸D.柠檬酸E.氨基酸F.苹果酸

题目内容（请给出正确答案）

能够形成食物鲜味的物质是______。

A.核苷酸

B.肽

C.琥珀酸

D.柠檬酸

E.氨基酸

F.苹果酸

参考答案

考题糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色

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考题呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

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考题食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。 A.香味B.鲜味C.腥味D.甜味

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考题下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。 A.是味精的第二代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有天然食物提取物D.含有谷氨酸钠成分E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等F.是一种复合鲜味调料

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考题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。

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考题 3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。

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考题食物中能够被人体消化吸收和利用的物质称为。

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考题干贝中的主要鲜味物质为_______。

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考题 3、_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。A．L-谷氨酸B．天冬氨酸C．谷氨酸D．半胱氨酸

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