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题目内容 （请给出正确答案）

（）是不属于挂霜菜肴的特点

A．互相黏连

B．一种纯甜口味的菜肴

C．表面洁白如霜

D．松脆香甜

参考答案和解析
互相黏连
更多 “（）是不属于挂霜菜肴的特点A．互相黏连B．一种纯甜口味的菜肴C．表面洁白如霜D．松脆香甜” 相关考题
考题 挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()
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考题 保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发
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考题 挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 启动前应首先进行气相预冷,气相预冷充分后(泵体挂霜)进行液相预冷,液相预冷充分后(泵体挂重霜)方可启动。此题为判断题(对，错)。
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考题 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A、加热前B、加热中C、冷却后D、食用时
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考题 挂霜是将原料炸好后直接撒上（）。A、芝麻B、香精C、白糖D、豆沙
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考题 烹饪过程中，挂糊不会（）A、破坏菜肴的营养成分B、保护菜肴的营养C、改变菜肴的口感D、保护菜肴的水分
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考题 宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒
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考题 挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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考题 有关冷泵的气相预冷的说法，下列操作正确的是（）。A、打开气相线阀，打开液体排放阀，并不断盘车直至挂霜B、打开泵入口阀，打开液体排放阀，并不断盘车直至挂霜C、打开出口止逆阀旁路，打开液体排放阀，并不断盘车直至挂霜D、打开泵入口阀，打开泵出口阀，直至挂霜
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考题 有关冷泵的气相预冷的说法正确的是（）。A、打开气相线阀，打开LD阀，并不断盘车直至挂霜B、打开泵入口阀，打开LD阀，并不断盘车，直至挂霜C、打开出口止逆阀旁路，打开LD并不断盘车至挂霜D、打开泵入口阀，打开泵出口阀，直至挂霜
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考题 下列选项中不是微波炉特点的是（）A、菜肴加热均匀B、菜肴营养损失小C、菜肴色泽金黄D、菜肴成品率高
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考题 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。A、白色糖霜B、色泽金黄C、色泽金红D、明亮晶莹
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考题 火靠的菜肴多数都不（）。A、改刀B、加糖C、挂糊D、上浆
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考题 挂霜菜肴最适宜（）。A、凉食B、热食C、温食D、出锅即食
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考题 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A、滑熘里脊B、软炸里脊C、芫爆里脊D、糖醋里脊
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考题 挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。A、松脆B、外脆C、外焦D、酥糯
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考题 原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。A、水煮B、腌制C、油炸D、蒸熟
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考题 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。A、口味B、质感C、形状D、营养
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考题 保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。A、原料上浆挂糊B、菜肴勾芡C、菜肴调味D、干货涨发
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考题 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
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考题 挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。A、粉B、末C、茸D、泥
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考题 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
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考题 （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
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考题 制作（）是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸
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考题 经过油炸的原料，表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。（）
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