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拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。

A、老少皆宜

B、装盘讲究

C、互不沾连

D、色泽美观


参考答案

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考题 以下属于炸制菜肴的特点是()。 A.香B.酥C.脆D.嫩E.软

考题 贴菜的质感特色有( )。A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆肉嫩

考题 泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。 A.香酥B.色泽金黄C.清晰D.层次

考题 贴菜的质感特色有______。 A.上层脆香B.下层脆香C.上层软嫩D.下层软嫩E.外脆内嫩

考题 叉烧肉的特色有______。 A.肉质软嫩B.色泽红亮C.色泽金黄D.外脆里嫩E.口味略带蜜香

考题 蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜,形色美观。()

考题 要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 A.里外酥脆B.外脆里嫩C.质感软嫩D.质地酥烂

考题 要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。A.外脆里嫩B.里外酥脆C.软嫩暄松D.滑爽细嫩

考题 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。A.油泡双脆B.大良炒牛奶C.韭黄炒鸡丝D.腰果鸡丁