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L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()

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考题 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
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考题 下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的
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考题 5、D和L型谷氨酸钠都有鲜味
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考题 鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠
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考题 鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠。
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考题 1、味精是常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A．谷氨酸钠盐B．肌苷酸钠C．鸟苷酸钠D．肌精
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考题 3、_______及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。A．L-谷氨酸B．天冬氨酸C．谷氨酸D．半胱氨酸
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考题 19、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠。
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考题 2、贝类鲜味的主要成分_______。A．L-谷氨酸钠B．5′-肌苷酸C．5′-鸟苷酸D．琥珀酸-钠
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