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2、贝类鲜味的主要成分_______。

A．L-谷氨酸钠

B．5′-肌苷酸

C．5′-鸟苷酸

D．琥珀酸-钠

参考答案和解析
D
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考题 标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。 A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味
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考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。 A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠
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考题 牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。 A.苦味B.香味C.辣味D.甜味
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考题 哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？
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考题 在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 哪些鲜味剂呈鲜菇鲜味？
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考题 茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
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考题 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
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考题 鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
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考题 在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A、丙氨酸B、氧化三甲胺C、甜菜碱D、肌苷酸
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考题 鲜味剂的分子结构中碳原子数在（）个时，鲜味最强A、2~3B、4~6C、6~8D、8~10
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考题 琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味，味觉阈值为（）。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。
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考题 新型鲜味剂为（）或（）的复合性鲜味剂。
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考题 多数鲜味剂在pH（）时，鲜味最强A、2~3B、4~5C、6~7D、8~10
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考题 判断题鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。A 对B 错
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考题 填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
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考题 单选题在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。A 丙氨酸B 氧化三甲胺C 甜菜碱D 肌苷酸
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考题 单选题贝类鲜味的主要成分（）。A L-谷氨酸钠B 5′-肌苷酸C 5′-鸟苷酸D 琥珀酸-钠
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考题 单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A 谷氨酸钠盐B 肌苷酸钠C 鸟苷酸钠D 肌精
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考题 填空题鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
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考题 单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
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