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鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠

参考答案和解析
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考题 ()是核苷酸类增味剂。 A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠
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考题 L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠
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考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。 A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠
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考题 味精的化学名是()。 A.谷氨酸钾B.鸟苷酸二钠C.谷氨酸钠D.谷氨酸钙
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考题 味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠
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考题 味精的化学名为（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸钾C、谷氨酸钠D、鸟苷酸二钠E、肌苷酸二钠
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考题 常用的鲜味剂有（）。A、L-谷氨酸钠B、亚硝酸钠C、胡萝卜素D、甜菊糖甙E、5-肌苷酸钠
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考题 关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 味精的化学名称是？（）A、氨基酸态氮B、谷氨酸钠C、山梨酸钾D、肌苷酸二钠
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；D、氯化钠；碳酸氢钠
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考题 味精的化学名是（）。A、谷氨酸钾B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙
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考题 鲜味剂包括（）。A、谷氨酸钠（俗称味精）B、5’-鸟苷酸二钠C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯D、肌苷酸二钠E、糖精钠（俗称糖精）
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考题 L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
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考题 味精的学名（）。A、谷氨酸钠；B、5′-鸟苷酸二钠；C、天门冬氨酸钠；D、琥珀酸二钠
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考题 下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A、.L－谷氨酸钠具有鲜味B、.D－谷氨酸钠具有鲜味C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
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考题 单选题肉香和鲜味成分是（）A 肌苷B 肌苷酸C 组氨酸D 赖氨酸
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考题 单选题下列哪项不是我国允许使用的鲜味剂（）。A L-谷氨酸钠B 5-肌苷酸二钠C 琥珀酸二钠D R-丙氨酸
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考题 单选题下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A .L－谷氨酸钠具有鲜味B .D－谷氨酸钠具有鲜味C D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
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考题 单选题味精的化学名为（）。A 谷氨酰胺B 谷氨酸钾C 谷氨酸钠D 鸟苷酸二钠
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考题 单选题味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。A  谷氨酸钠B 肌苷酸钠C 鸟苷酸钠D 鸡精
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考题 单选题味精的化学名为（　　）。A 谷氨酰胺B 谷氨酸钾C 谷氨酸钠D 鸟苷酸二钠E 肌苷酸二钠
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考题 单选题贝类鲜味的主要成分（）。A L-谷氨酸钠B 5′-肌苷酸C 5′-鸟苷酸D 琥珀酸-钠
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考题 单选题味精的化学名是（）A 谷氨酸钾B 鸟苷酸二钠C 谷氨酸钠D 谷氨酸钙
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考题 单选题味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A 谷氨酸钠盐B 肌苷酸钠C 鸟苷酸钠D 肌精
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考题 判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A 对B 错
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考题 多选题常用的鲜味剂有（）。AL-谷氨酸钠B亚硝酸钠C胡萝卜素D甜菊糖甙E5-肌苷酸钠
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考题 单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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