糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料

题目内容（请给出正确答案）

糟菜的制作关键有______。

A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

C.选择的原料应该口味平淡且无异味

D.糟的原料在糟制前应该先调味

E.糟类菜品只能选择动物性原料

参考答案

考题糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料

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考题用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。 A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

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考题下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。 A.鸡B.羊肉C.鸭肉D.鱼肉

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考题 9、制作糟溜鱼片需要的调为品有（）A．盐B．酱油C．醋D．糟酒E．糖

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考题家庭制作糟溜鱼片没有糟酒，放入黄酒也可以

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考题 17、家庭制作糟溜鱼片没有糟酒，放入黄酒也可以（）

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考题 47、家庭制作糟溜鱼片没有糟酒，放入黄酒也可以

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考题家庭制作糟溜鱼片没有糟酒，放入黄酒也可以（）

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