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过油的方法有()两种。

A、滑油和炸油

B、滑油和拉油

C、炸油和冲油

D、炸油和炸

参考答案

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考题 生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡
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考题 制备膏药需炸油，最常用的油是：()A、麻油B、棉籽油C、大豆油D、菜油
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考题 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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考题 下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。A、油量要充分B、控制炸制时间C、保持油的清洁D、必须使用温油
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考题 泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。A、冲油B、跑油C、拉油D、烫油
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考题 炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸。
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考题 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。A、大料B、胡椒C、辣椒D、花椒
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考题 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的是（）。A、炸法、油泡、油浸B、煎法、泡法、炸法C、炸、煎、焖D、油泡、炸、油浸
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考题 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
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考题 过油的方法有滑油和拉油两种。
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考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
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考题 塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。A、水和油B、油和气C、炸和熘D、煎和炖
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考题 油饼、油条需要（）炸制。A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油
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考题 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油
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考题 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
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考题 根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
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考题 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
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考题 过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
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考题 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
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考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
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考题 鸡油一般用于菜肴制作的（）。A、底油B、淋油C、凉拌D、炸制
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考题 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。A、鸡油B、豆油C、香油D、花生油
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考题 过油的方法有哪些（）A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油
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考题 以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（）。A、泡油时间短，炸的时间一般较长B、泡油油温一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上C、泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆D、炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸
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考题 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。A、滑油B、炸C、油浸D、汽蒸
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考题 “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸
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考题 过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油
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考题 炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。A、凉油B、温油C、热油D、滚油
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