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泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。

  • A、冲油
  • B、跑油
  • C、拉油
  • D、烫油

参考答案

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考题 过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸
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考题 过油的方法有滑油和拉油两种。()
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考题 属于油加热处理工艺方法的是（）.A、煸炒B、过油走红C、水煮D、走油
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考题 滑油系统工作指示包括监视滑油工作的参数和警告指示有（）.A、滑油粘度、滑油压力、滑油温度、滑油量以及警告指示：滑油滤旁通、低滑油压力警告等B、滑油压力、滑油温度、滑油量以及警告指示：滑油滤旁通、低滑油压力警告等C、滑油粘度、滑油密度、滑油压力、滑油温度、滑油量等D、滑油和燃油压力、滑油和燃油温度、滑油量和燃油量等
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考题 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A、旺油B、温油C、大油D、小油
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考题 根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。A、走油B、重油C、拉油D、温油
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考题 含添加剂的润滑油具有清洗润滑表面的积碳与胶质，使之分散为小颗粒而悬浮携带的能力，这种性能叫（）A、滑油的清洁性B、滑油的浮游性C、滑油的分散性D、滑油的吸附性
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考题 泡油也叫过油、拉油、滑油、走油等。
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考题 过油可以分为滑油，走油两种方法。
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考题 润滑油先经过油滤器再到油冷器。
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考题 制作红烧鱼过油的方法是（）法。A、走油B、拉油C、重油D、温油
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考题 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用温油锅或热勺凉油锅（）。A、走油B、油浸C、焐油D、划油
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考题 滑油就是采用高温过油的加热处理方法
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考题 “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
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考题 烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
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考题 初步熟处理分（）等几种常用的工艺方法。A、飞水、炸、煨、泡油、滚B、上色、飞水、滚、泡油、妲C、俎、炸、滚、煨、飞水、泡油D、坦、飞水、泡油、煨、炸、滚、上色
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考题 “炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。A、走油B、滑油C、不滑油D、煸炒
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考题 关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法
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考题 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A、温油B、凉油C、热油D、旺油
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考题 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
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考题 滑炒鸡丝过油使用的方法是（）法。A、划油B、重油C、热油D、温油
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考题 过油的方法有哪些（）A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油
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考题 烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
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考题 过油的方法有（）两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油
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考题 滑油喷嘴上使用油滤的目的是什么？（）A、万一油滤堵塞，允许滑油旁通主油滤B、防止损坏滑油喷嘴C、在滑油进入主轴承之前过油滤D、确保向滑油系统提供清洁的滑油
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考题 多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油
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考题 判断题过油可以分为滑油，走油两种方法。A 对B 错
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