制作()是利用汤汁走红处理的。A、烤乳猪B、烧鹅C、香酥鸡D、卤鸡翅

题目内容（请给出正确答案）

制作()是利用汤汁走红处理的。

A、烤乳猪

B、烧鹅

C、香酥鸡

D、卤鸡翅

参考答案

考题制作传统( )是采用明炉烤的方法。A.烤鸡B.叉烧肉C.烤乳猪D.烤鸭

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考题食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。() 此题为判断题(对，错)。

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考题古籍中有“掘地为炊以燎肉”的记载,指的是()。 A.烤全羊B.烤狗肉C.烤兔肉D.烤乳猪

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考题粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。 A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁

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考题前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和()。 A、卤制B、酱制C、红锅D、红卤

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考题前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和()。 A、挂色B、红卤C、卤制D、酱制

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考题按是否有火来分，烤乳猪是由暗烤制成。

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考题按是否有火来分，烤制分为明烤和暗烤两种方式，烤乳猪是由暗烤制成。

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考题 3、按是否有火来分，烤制分为明烤和暗烤两种方式，烤乳猪是由暗烤制成。

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