粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。 A.焗烤汁B.蒜茸汁C.柠檬汁D.卤水汁

题目内容（请给出正确答案）

粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是______。

A.焗烤汁

B.蒜茸汁

C.柠檬汁

D.卤水汁

参考答案

考题豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

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考题餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。 A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作

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考题怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

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考题粤菜中许多复合调味汁的分类一般是根据______进行的。 A.味型B.具体菜品C.色泽D.加工方法

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考题粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。 A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

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考题不属于粤菜特色复合调味汁的有______。 A.卤水汁B.鱼香汁C.蒜茸汁D.柱候酱E.烧烤汁

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考题 2、对“蛇”的制作由独到之处的是粤菜。

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考题 2、“南料北烹”是哪个菜系的特色？A．粤菜B．浙菜C．闽菜D．苏菜

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考题 28、“南料北烹”是哪个菜系的特色？A．粤菜B．闽菜C．浙菜D．苏菜

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