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在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。()

考题 水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()

考题 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

考题 在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短

考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

考题 影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料

考题 烹调过程应该时刻关注火力的大小。

考题 10、火候是烹调技术的关键环节,指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间的长短。

考题 火候是烹调技术的关键环节,指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间的长短。