考题
任何一种传热方式都需要中间介质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传热量的大小与传热温差成正比,与传热热阻成反比。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。此题为判断题(对，错)。
考题
作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在粤菜中,油是最常用的传热介质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在换热设备中,采用大直径的换热管可以增大传热面积。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水套加热炉是以水为传热介质的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
压缩机压缩介质可以在型号中得到。()
此题为判断题(对，错)。
考题
原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调中我们感受到火候可以体现在温度上。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
火力大小是火候的关键性因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。此题为判断题(对，错)。
考题
辐射传热需要有气体介质存在。()
此题为判断题(对，错)。
考题
压力表测压时介质压力作用于弹性元件,根据弹性元件变形量的大小来确定介质压力。()
此题为判断题(对，错)。
考题
中间介质的传播是传热的必要条件。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在均匀介质中,磁场强度的大小随媒介质的性质不同而不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。（）此题为判断题(对，错)。
考题
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。此题为判断题(对，错)。
考题
辐射传热无须中间介质。此题为判断题(对，错)。
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
考题
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源
考题
在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。