烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。A、菠萝咕老肉B、中式煎牛柳C、蚝油牛柳D、金华玉树鸡

题目内容（请给出正确答案）

烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。

A、菠萝咕老肉

B、中式煎牛柳

C、蚝油牛柳

D、金华玉树鸡

参考答案

考题 ()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

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考题牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。 A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑

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考题牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。 A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙

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考题牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题牛肋条肉位于______后上方。 A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙

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考题装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。 A.爆炒腰花B.白炒鱼丝C.生炒鳝片D.蚝油牛柳

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考题烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）

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考题 17、烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（）

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考题在处理牛柳时，一定要将筋膜剔除干净。（）

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