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鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。()

参考答案

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考题 简述宫廷菜的风味特点及代表菜．
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考题 清代宫廷菜主要是在()三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的A.山东风味 B.满族风味 C.西北风味 D.四川风味 E.苏杭风味
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考题 具有“一菜一格”、“百菜百味”特殊风味的菜系是()A.鲁菜 B.川菜 C.浙菜 D.粤菜
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考题 现在人们所说的宫廷菜，一般是指（）的宫廷风味菜A.唐代 B.元代 C.明代 D.清代
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考题 清代宫廷菜是在三种各具特色的风味菜的基础上发展起来的,它们是（）。A.山东风味 B.四川风味 C.苏杭风味 D.满族风味 E.维吾尔族风味
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考题 中式自助餐菜式（）。A、岭南风味B、江浙风味C、宫廷风味D、乡土风味
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考题 构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜
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考题 现在人们所说的宫廷菜，一般是指的（）宫廷风味菜。A、明代B、唐代C、宋代D、清代
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考题 济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A、菊花火锅B、汤爆双脆C、九转大肠D、奶汤蒲菜E、糖醋鲤鱼
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考题 鲁菜由济南风味、（）和济宁风味等3大分支构成。
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考题 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。A、川菜B、苏菜C、鲁菜D、粤菜
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考题 鲁菜菜系由（）三部分地方风味菜组成等。A、济南菜B、孔府菜C、胶东菜D、济宁菜
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考题 像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A、西餐厨房B、其他风味菜厨房C、中餐厨房D、法餐菜厨房
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考题 鲁菜在京菜的形成与发展中，占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是（）A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味B、由于北京的气候，而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长C、鲁菜选料纯粹、专业、精到，烹制方法独特，讲究原汁原味D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长，创出南北均宜的“家庭风味”E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承，使之与京菜文化一拍即合
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考题 简述宫廷风味菜的特点。
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考题 判断题鲁菜与大漠风味和其它风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。A 对B 错
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考题 单选题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别A 西餐厨房B 其他风味菜厨房C 中餐厨房D 法餐菜厨房
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考题 单选题现在人们所说的宫廷菜，一般是指的（）宫廷风味菜。A 明代B 唐代C 宋代D 清代
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考题 多选题清代宫廷菜主要是在( )三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A山东风味B满族风味C西北风味D四川风味E苏杭风味
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考题 单选题构成中国菜的主要部分是（）A 素菜B 地方风味菜C 宫廷菜D 少数民族菜
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考题 多选题济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A菊花火锅B汤爆双脆C九转大肠D奶汤蒲菜E糖醋鲤鱼
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考题 多选题关于中国烹饪风味流派的划分，下列说法正确的是（　　）。A从地域角度来分，“四大菜系”是指鲁菜、浙菜、川菜、粤菜B从原料性质划分，可以分为素食风味、荤食风味C从功能划分，可以分为保健医疗风味和普通食品风味D从生产者主体划分，可以分为市肆、食堂、家庭等风味
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考题 多选题清代宫廷菜主要是在（　　）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A山东风味B满族风味C粤闽风味D苏杭风味E川湘风味
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考题 单选题具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是( )。A 鲁菜B 川菜C 浙菜D 粤菜
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考题 问答题简述宫廷风味菜的特点。
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考题 单选题对北京地区风味菜影响最大的山东风味菜落户北京的时间是（　　）。A 金代B 元代C 明代D 清代
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考题 填空题现在人们所说的宫廷菜，一般是指____的宫廷风味菜。
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