菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。()

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考题冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。 A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料

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考题菜肴的分量与盛器大小相适合,一般情况下,菜肴约占盛器的()。 A.90%~95%B.85%~90%C.80%~90%D.80%~85%

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考题血细胞占全血容积的()%。 A、40%-50%B、50%-60%C、60%-70%D、70%-80%

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考题盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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考题盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。 A.相同B.对比强烈C.相协调D.随意

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考题装盘盛器的规格应与()相适应。 A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格

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考题应用球磨机粉碎，球与物料的合理装量为（）。A．占圆柱筒容积的15%～20%B．占圆柱筒容积的1/3C．占圆柱筒容积的50%-60 %D．占圆柱筒容积的60%～80%E．没有具体要求

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考题一般来说，菜肴体积应占盛器的多少为宜A．50%-60%B．60%-70%C．野兔70% -80%D．80%-90%

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考题盛器的大小是是决定菜肴数量的主要因素

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