()均是保护菜品营养素的方法。A、加醋可提高钙的吸收B、加热蔬菜时火要猛C、原料不要烹熟D、合理配菜

题目内容（请给出正确答案）

()均是保护菜品营养素的方法。

A、加醋可提高钙的吸收

B、加热蔬菜时火要猛

C、原料不要烹熟

D、合理配菜

参考答案

考题原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

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考题关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

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考题以下关于泡油炒特点不准确的是( )。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料组成D.用火偏猛，成菜较快

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考题盐焗菜品时,原料要进行______处理。 A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

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考题盐煽菜品时，原料要进行( )处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

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考题配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。 A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料

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考题烹调动物性原料时,先加醋,可促进原料中( )的溶解。 A.钙B.铁C.碘D.锌

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考题 146、食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹；合理切配；上浆挂糊与勾芡；避免加碱，适当加醋；多蒸煮煎，少炸烤涮。

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考题【判断题】焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）A．Y.是B．N.否

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