考题
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
考题
合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物
考题
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。
A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
考题
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
考题
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（ ）。A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
考题
减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A.上浆挂糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
考题
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
考题
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A、挂糊B、加醋C、急炒D、先洗后切
考题
以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A、煮B、先洗后切C、上浆挂糊D、勾芡
考题
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A、先洗后切B、先切后洗C、临用现购D、上浆、挂糊和勾芡E、切后加碱
考题
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
考题
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
考题
烹调时减少营养素损失的措施有（）。A、水中浸泡B、上浆挂糊C、加醋D、酵母发酵E、勾芡
考题
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是（）。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
考题
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
考题
能减少维生素损失的措施包括（）A、上浆挂糊B、先洗后切C、急炒D、加醋E、慎用碱
考题
减少营养损失的措施有哪几种（）A、上浆挂糊B、先切后洗C、加碱D、勾芡
考题
多选题减少烹调中营养素损失的措施包括（ ）。A上浆挂糊B加醋C先切后洗D急火快炒E勾芡
考题
多选题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A先洗后切B急火快炒C加醋D加碱E淀粉勾芡
考题
多选题为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。A挂糊B加醋C急炒D先洗后切
考题
多选题以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
考题
单选题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A
挂糊上浆B
加醋C
加碱D
勾芡
考题
判断题上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A
对B
错
考题
多选题能减少维生素损失的措施包括（）A上浆挂糊B先洗后切C急炒D加醋E慎用碱
考题
多选题下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。A先洗后切B先切后洗C临用现购D上浆、挂糊和勾芡E切后加碱
考题
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A
少搓少洗B
少炸少烤C
面粉蒸煮加碱D
尽量采用蒸、烙方法
考题
多选题减少营养损失的措施有哪几种（）A上浆挂糊B先切后洗C加碱D勾芡
考题
判断题食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。A
对B
错
