如何控制食品色泽在食品制作中的反应?

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如何控制食品色泽在食品制作中的反应?

参考答案

考题在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。A.食品的质地、色泽、风味B.食品的味道、色泽、形状C.食品的特点、味道、软硬度D.食品的特点、形状、色泽

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考题烟熏食品时，羰基化合物与肉中的蛋白质、氨基酸发生美拉德反应，产生烟熏色泽。

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考题在食品生产过程中，如何控制食品添加剂的质量安全？

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考题在食品生产过程中，如何控制食品原料的质量安全？

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考题 76、蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽

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考题 29、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

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考题 4、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。

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考题如何控制食品中的农药残留？

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考题【问答题】如何通过食品的包装技术控制食品的褐变？

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