厨房设计时,考虑到传菜的效率和安全,烹调间尽量与()在同一楼层。 A.热菜间B.酒水间C.餐厅D.烧烤间

题目内容（请给出正确答案）

厨房设计时,考虑到传菜的效率和安全,烹调间尽量与()在同一楼层。

A.热菜间

B.酒水间

C.餐厅

D.烧烤间

参考答案

考题热菜的制作管理要注意的问题有()。 A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

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考题餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。 A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班

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考题宴会影响预先设定服务方案的因素有()以及传菜员的服务。 A、菜肴的烹调方法B、厨房分菜和装盘的准备工作是否充分C、宴会计划之外环节发生D、烹调设备

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考题厨房设计时,分厨房要尽量与主厨房靠近。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题厨房应靠近餐厅和库房，其楼层应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上，尽量靠近企业内部的能源供应点。

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考题洗碗间可以与烹调空间在同一区域。（）

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考题 6、餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。

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考题宴席菜品设计的方法和技巧有（)。A．营造和突出宴席主题B．宴席菜品要有独创性C．宴席菜名要具有情趣和文化性D．考虑厨师的烹调技术和厨房设备能力

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考题 8、厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。（）

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