高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。 A.10%B.15%C.20%D.30%

题目内容（请给出正确答案）

高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

参考答案

考题菜肴是由一定的( )构成的。A、主料、配料B、冷、热菜品C、质和量D、整套宴席菜品

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考题辅料在( )为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。A、宴席中B、菜肴中C、主菜中D、套餐中

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考题高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。A、10%;B、15%;C、20%;D、25%

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考题编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。 A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席

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考题在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。 A.递减B.递增C.咸味没有D.不变

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考题装盘盛器的规格应与()相适应。 A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格

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考题从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后

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考题高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%

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考题观赏台面又称看台，多用于（）。A．民间宴席B．风味宴席C．高档宴席D．中档宴席

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