高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%

题目内容（请给出正确答案）

高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。

A. 10%

B. 15%

C. 20%

D. 25%

参考答案

考题双支撑相占步行周期的比例为A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%

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考题高级宴席的配制，凉菜应占比例为()。A、10%;B、15%;C、20%;D、25%

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考题便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的()。 A.15%B.25%C.10%D.18%

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考题高档宴席的菜肴配制时,热炒菜应当比例约为宴席成本的()。 A.10%B.15%C.20%D.30%

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考题宴席凉菜的比例一般为______左右。 A.15%B.10%C.20%D.25%

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考题先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。 A.点心B.热菜C.宴席D.凉菜

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考题先主后次的上菜程序是针对______。 A.热菜的上菜程序B.凉菜的上菜程序C.整个宴席的程序D.针对客人的程序

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考题设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量小、成本低、利润高的菜点应占菜品总量的（）。A．5%—10%B．15%—20%C．40%—50%D．60%—70%

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考题【单选题】已知点A（15，15，20），点B在点A左5，前10，下5，则B点的坐标为（）。A．点B（20，25，25）B．点B（10，5，15）C．点B（20， 25， 15）D．点B（10， 25， 15）

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