活性干酵母用量一般占面粉的()左右。 A.2%B.10%C.15%D.20%

题目内容（请给出正确答案）

活性干酵母用量一般占面粉的()左右。

A.2%

B.10%

C.15%

D.20%

参考答案

考题调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3

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考题面粉与油脂比例,一般油脂占面粉用量为()。 A.50-70%B.50-80%C.50-100%D.60-100%

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考题 ( )俗称较水,主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水,经过调制发酵而成。 A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母

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考题在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%

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考题一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%

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考题发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。此题为判断题(对，错)。

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考题工艺先进的面粉厂１B剥刮率一般为60%左右。

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考题 16、小苏打的用量一般为面粉重量的3%。（）

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考题油酥面团用油量占面粉的30%左右。

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