炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。 A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片

题目内容（请给出正确答案）

炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。

A.炝西兰花

B.炝腐乳活虾

C.炝鱿鱼丝

D.酱瓜鱼片

参考答案

考题炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.此题为判断题(对，错)。

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考题制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜

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考题拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

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考题炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

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考题冷菜蒜香茄条,采用()的方法。 A.拌B.炝C.酱D.煮

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考题 “酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。 A.熟拌B.生熟混合拌C.生拌D.油炝

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考题炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。 A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片

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考题炝的烹调方法一般用()调味。 A.色拉油B.花生油C.芝麻油D.花椒油

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考题属于烹调中调味的菜肴是______。 A.红烧肉B.涮羊肉C.炝腰片D.油淋鸡

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