肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的()。 A.凝固作用B.水解作用C.酯化作用D.氧化作用

题目内容（请给出正确答案）

肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的()。

A.凝固作用

B.水解作用

C.酯化作用

D.氧化作用

参考答案

考题琼脂又称洋粉、()、琼胶。 A.冻粉B.胶粉C.粉冻D.明胶

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考题冻制原料选用()等胶汁多的原料。 A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮

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考题下列有关明胶说法不正确的是()。 A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品B.从动物的皮、骨、软骨等中提取C.完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶D.不溶于冷水、溶于热水

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考题干肉皮是将()晒干而成。 A.鲜猪肉皮B.鲜驴肉皮C.鲜狗肉皮D.鲜牛肉皮

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考题用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。A、1：1B、3：1C、5：1D、8：1

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考题冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。() 此题为判断题(对，错)。

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考题玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

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考题对下列有关实例形成原理的解释，正确的是（）A无子番茄的获得是利用了多倍体育种原理B培育无子西瓜是利用了单位体育种原理C培育青霉素高产苗株是利用了基因突变原理D“多利”羊获得是利用了杂交育种原理

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考题 1、论述反刍动物利用NPN的原理及合理利用NPN的措施。

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